top of page

FINCA VOLCAN AZUL – KOSTA RİKA RÜYASI

Volcan Azul’u Kosta Rika’nın nitelikli kahve incisi olarak tarif etsek yerinde olacaktır sanıyoruz. Ülkenin en prestijli üreticilerinden olan Volcan Azul  yüz yıldan fazla bir geçmişe sahiptir. Alejo C. Jimenez ve Wilhelm Kahle tarafından kurulan çiftlik bugün beşinci nesil tarafından işletilmekte ve muazzam lotlar çıkarmaktadır. Önceki seçkimizde Kolombiya’dan sunduğumuz Cafe La Granja Esperanza üretiminde olduğu gibi Volcan Azul’da da üretimden işlemeye, paketlemeden ihraca uzanan tam kapsamlı bir zincir söz konusudur. Üretime ve ticarete dair tüm aşamalara hakim olmak şüphesiz ki böylesi markaların başarısında büyük rol oynuyor. Cup of Excellence – Kosta Rika’nın ve dünya yarışmalarının önde gelen çiftliklerinden olan Volcan Azul lotları 2022 COE ana listesinde iki kahveyle yer aldı! Geçmiş yıllardaki COE performansı da çiftliğin üretim kalitesine ne denli önem verdiğinin ve nitelikli kahve dünyasının en tepelerinde yer aldığının somut kanıtıdır. Seçkimizde yer alan bu lot Volcan Azul’un 2022 Cup of Excellence 4.’sü olan Gesha Anaerobic lotunun kardeş lotudur diyebiliriz.

 

Gesha Anaerobic Natural 

Volcan Azul lotumuz hem başlangıç varyetesinin kuvvet ve kompleksliği hem de işleme tekniğinin katma değeriyle öne çıkıyor. Volcan Azul’da tüm işlemler meyve haldeki kahvenin en doğru hasat zamanı için sürekli Brix ölçümünün yapılmasıyla başlıyor. İstenen değerler yakalandıktan sonra toplanan kahve meyveleri arzu edilen olgunluktaki tanelerin ayrıştırılmasının ardından bütün halde suyla temizlik işleminden geçiyor. Bu aşama sonraki fermantasyon aşamalarının verimliliği ve bakteri yönetimi açısından öneme sahip. Bu işlemin ardından kahve meyveleri bütün halde fermantasyon tanklarına alınıyor. Tanklar içindeki Brix, PH ve sıcaklık değerleri sürekli kontrol altında tutuluyor. Sunduğumuz lotun ana fermantasyonu oksijen girişinin kesildiği bir ortamda ortalama 15C derece sıcaklıkta 7 gün boyunca devam etmiştir.

Anaerobik fermantasyon kahvenin fermantasyonu sırasında içinde bulunduğu, dışarıdan oksijen girişi kesilmiş atmosferi ifade etmektedir. Bu fermantasyon türünde kahveler genellikle kapalı konteynerlere alınır ve fermantasyon süreci boyunca içeri oksijen girişine izin verilmez. Kontrollü sıcaklık ve kimi zaman valflerle tahliye edilen dahili gaz salınımı süreci sonucunda fincanda klasik yıkanmış ya da naturel kahvelerde görmeye alışkın olmadığımız kuvvette ve derinlikte sonuçlar elde edilir. Anaerobik fermantasyon yoğun alkolik ya da baskın fermente tatların olduğu tek tip bir fincan profili sunmak zorunda değildir. Tam aksine, fincan sonuçları açısından kullanılan varyete, varyetenin şeker oranı, anaerobik işleme süreci ve sonraki aşamalarla beraber sonsuz ihtimaller üretebilir. Sunduğumuz lotlarda bu ayrımlara ve hepimizin kahve deneyimini arttırmaya özen gösteriyoruz. Costa Rica – El Mirador lotumuz baskın anaerobic etkinin olduğu, ancak bununla beraber yüksek kompleksiteye sahip bir lotken Volcan Azul – Gesha lotumuz çok daha zarif bir yapıdadır. Anaerobik lotlardan sadece alkolik ya da baskın çikolata tabanlı tatları beklememeliyiz. Volcan Azul lotumuz bunun tam aksine floral, meyvemsi ve çok canlı bir yapıdadır.

Kosta Rika Volcan Azul Geisha

Değerlendirmelere göre beş yıldız üzerinden hesaplanan puan 0.0
380,00₺Fiyat
  • floral, meyvemsi, bal, tarçın, karamel, şampanya

  • ÜLKE: Kosta Rika

    BÖLGE: West Valley

    ÜRETİCİ: Finca Volcan Azul

    RAKIM: 1400m

    VARYETE: Gesha

    FERMANTASYON: Anaerobic Natural

    Tedarikçi: Tin Coffee