Üzüm tadı, kuru meyve notaları, meyvemsi tatlar ve zengin çiçeksi profiller elde etmek için kullanılır. Meyveler, su tanklarına daldırılır ve yavasça yüzge.lerle çıkarılarak düsük yogunluklu kahve tanelerinden ayrıştırılır. Daha sonra, hava geçirmez ve tamamen kapalı kontrol edilebilir fermantasyon tanklarına yerlestirilir. Fermantasyon, pH seviyesi 3,8'e düsene kadar 7 gün boyunca sürer. Fermantasyon tankları, fermantasyon süreci boyunca hiçbir oksijenin sızmasını saglamak için valflerle düzenlenir. 7 gün boyunca fermantasyon tankları, sıcaklıkların 15 ila 18 °C arasında sabit kalmasını ve fermantasyonun çok yavaş olmasını saglamak için beton su banyolarına yerlestirilir. Fermantasyon süreci, tankları döndürerek/hareket ettirerek homojenlestirilir. 7. günün sonunda, meyveler tanklardan çıkarılarak fermantasyon durdurulur. Ilk gün, kahve nemliligi %35'e düsene kadar hızlı kurutma uygulanır. Daha sonra, meyveler gölgeli fileli Afrika yatakları altında 30 gün boyunca kurutulur. Kurutma tamamlandıgında ve nem oranı %12'ye düstügünde, meyveler toplanır ve 4 hafta boyunca uygun bir depoda dinlendirilir.